Bomboloni

800 gr di farina

100 gr di margarina o olio

2 bicchieri di acqua tiepida (o meno; regolarsi secondo la densità dell'impasto)

30 gr di lievito di birra

6 rossi d'uovo

150 gr di zucchero

vanillina

scorza e succo di 1 limone grattugiata

marmellata (a piacere)

zucchero a velo

Unire l'acqua alla farina ottenendo una pastella liquida. Sciogliete il lievito in un po' d'acqua tiepida e unite all'impasto, lasciate gonfiare per circa mezz'ora.

Intanto unite i rossi d'uovo allo zucchero, aggiungete il succo di limone e la vanillina.

Unite questo secondo composto al primo. Quindi aggiungete il resto della farina, la margarina ammorbidita e lavorate con cura fino a formare una palla omogenea ed elastica che lascerete lievitare al caldo fino a che non abbia raddoppiato il suo volume.

A quel punto formate una sfoglia alta circa un centimetro da cui ricaverete dei cerchi: deponete al centro di metà dei cerchi un po' di marmellata (a piacere) e coprite con un altro cerchio schiacciando bene i bordi per evitare che la marmellata esca durante la cottura. Ponete le future frittelle a lievitare al caldo.

Friggetele, poi, in abbondantissimo olio e servitele ben calde dopo averle asciugate e cosparse di zucchero a velo.