Insalata di Spinaci in Agrodolce

500 grammi di spinaci
360 grammi circa di funghi freschi
6 rapanelli
½ tazza di mandorle tostate
Per la salsa
1 tazza di olio
¼ di tazza di succo di limone
2 cucchiai di aceto
sale, pepe
polvere di aglio
3 uova (bollite per un minuto)1 cucchiaino di mostarda secca
1/3 di tazza di miele

Lavare con cura e asciugare gli spinaci. Tagliarli in piccoli pezzi. Pelare i funghi e tagliarli. Lavare i rapanelli e tagliarli. Unire le verdure con le mandorle e mescolare bene.

Unire gli ingredienti per la salsa in un recipiente e agitare molto bene. Porre la salsa sull’insalata immediatamente prima di servire.
Dosi: 12 porzioni