Pesce Caraibico

4 filetti di pesce o 4 tranci
½ cucchiaino di sale
1/8 di cucchiaino di pepe
¼ di tazza di succo di limone
3 cucchiai di olio di arachidi
1 spicchio d’aglio tagliato a dadini
½ peperone verde tagliato a dadini
½ grande cipolla tagliata a dadini
½ cucchiaino di polvere di curry
1 pomodoro
Salsa di pomodoro
1 cucchiaino di basilico
1 radice di ginger tagliata
1 cucchiaio di zucchero
½ cucchiaino di timo

Lavare e asciugare il pesce. Mettere il sale, il pepe e il succo di limone sul pesce. In un tegame da pesce scaldare l’olio finché non sia bollente, aggiungere l’aglio e soffriggere. Poi lentamente aggiungere il peperone e la cipolla e far soffriggere. Aggiugere la polvere di curry, il pomodoro e il basilico, mescolare bene.

Cuocere per circa 10 minuti scoperto. Aggiungere il ginger, lo zucchero e il timo e far cuocere per altro 10 minuti. Aggiungere il pesce in filetti o tagliato a pezzi.

Coprire e lasciar cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Servire immediatamente