Risotto al Cedro

1 litro di brodo vegetale
1 o più cucchiaio di olio
2 scalogni o 1 cipolla bianca
500 grammi di riso
1 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di buccia grattugiata di cedro o, in alternativa, la stessa quantità di buccia di limone
1 tazzina di semi di melograno
sale, pepe nero.

Portare a bollore il brodo. In una casseruola riscaldare l’olio e far soffriggere la cipolla pelata e tritaata. Aggiungere il riso mescolando con un cucchiaio di legno e farlo tostare per circa 3 minuti. Bagnare con il vino bianco e mescolare fino a che non evapori completamente.

Aggiungere gradualmente il brodo bollente, lasciando ogni volta assorbire, fino a quando il riso sarà cotto al dente. Unire la buccia del cedro, lasciar insaporire il risotto. Aggiungere il sale e il pepe mescolando accuratamente. Decorare con i chicchi di melagrana, servire caldo.