Insalata di Avocado e Uova Sode

3 avocado maturi, morbidi e leggermente cedevoli al tatto

2 cipollotti freschi

3 uova sode

1 melagrana matura

Succo di 1 limone

Foglie di menta fresche

Per la salsa

3 cucchiai di aceto di mele

Succo di un’arancia

1 cucchiaino di miele di acacia

3 cucchiai d’olio extra vergine di oliva

Sale, pepe

Preparazione: 20 minuti

Dosi per 6 persone

In una terrina mescolate l’aceto, il succo d’arancia, il miele, il sale e il pepe. Emulsionate il tutto aggiungendo l’olio goccia a goccia, fino a quando la salsa sarà densa e cremosa. Conservate a parte.

Sgranate la melagrana in una scodella.

Tagliate in due parti gli avocado, estraete il grosso nocciolo e sbucciate. Ponete, poi ciascuna metà, con la cavità verso il basso, su di un tagliere e tagliate a fette.

Disporre mezzo frutto a ventaglio su ciascun piatto spruzzandolo con il succo di limone.

Tritate grossolanamente le uova sode. Affettate finemente i cipollotti, compresa la parte più tenera del ciuffo verde.

Posate su ciascun piatto un cucchiaio di grani rossi, un cucchiaio di uovo sodo, un po’ di cipollotto. Irrorate con la salsa in modo uniforme.

Decorate con qualche foglia di menta tritata e servite.

Per gentile concessione di cyberderasha.it